“爱做美食的好处，也就是想吃什么不用一定等到节日，中秋节虽然没到，但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥，结果过了一个多星期，突然发现自己多出了双下巴，这增肥效果也太立刻见效了。所以，这次用色拉油来做，不用担心热量高，而且用色拉油做出来的蛋黄酥，也挺有层次的，出炉后最好吃，即使隔夜也照样口感松软。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香芋蛋黄酥的做法步骤
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1将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。 -
2将油皮和油酥分别分成5份。 -
3取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。 -
4全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
5取一个面团，擀成牛舌状。 -
6由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
7取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
8用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。 -
9把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。 -
10取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。 -
11将面团擀开，放入馅，用虎口包起。 -
12放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。 -
1310分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
小窍门
1.油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。
2.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。
3.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。
4.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
2.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。
3.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。
4.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
烘焙
老人
下午茶