“糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
糖醋排骨特点；色泽红亮，入口先甜后酸，排骨外脆里嫩”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
糖醋排骨的做法步骤
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1把排骨斩成小段。 -
2加入盐料酒葱姜淀粉搅拌均匀腌制10分钟。 -
3锅中放油烧热，下入腌制好的排骨炸制。 -
4将排骨炸至金黄，捞出控油。 -
5取一碗加入糖醋酱油料酒勾兑成碗汁。 -
6锅中留底油，爆香葱姜。 -
7倒入碗汁烧开。 -
8下入炸好的排骨煸炒。 -
9再入清水没过排骨，转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。
小窍门
在炸至排骨时加上一点淀粉能使排骨外皮更加香脆。