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诗文
蛋黄酥
释义
“这个配方是16个的配方,我第一次做,所以减半做的8个的”
食材明细
油皮
中粉
150g
猪油
60g
糖粉
30g
水
55g
油酥
低粉
120g
馅料
咸蛋黄
16个
豆沙
400g
鸡蛋
1个
黑芝麻
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
油皮部分全部放入厨师机中和面15分钟,盖上保鲜膜松弛20分钟,出手套膜
2
油酥部分混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
3
将咸蛋黄喷上白酒放入烤箱,中层上下火180℃烤6分钟左右
4
现在可以将豆沙分一下,每份25g,揉圆等待咸蛋黄
5
豆沙压扁,包入咸蛋黄继续揉圆备用
6
把油皮,油酥分成等量
7
取一个油皮压扁,放入油酥,四周捏好,像包汤圆一样,揉圆之后用擀面杖擀成椭圆形,然后从上往下卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟
8
把面团再竖着用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来,对折压扁,擀平了准备包馅料
9
中间放入一个包有咸蛋黄的豆沙,包好口子收紧滚圆,底查下
10
先刷一层鸡蛋黄液,放入预热好的烤箱中层上下火180℃10分钟,第二次刷蛋黄液,撒上黑芝麻,继续烤20分钟
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 零食
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更新时间:2025/10/1 22:57:11