“野生黄鳝的鉴别：野生黄鳝具有凶猛的特性，头大尾细，背灰黄色，腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝：腹部黄色不明显，身上花纹不清晰且模糊，尾巴短小。
野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味，将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂，放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟，收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，实属美味佳肴！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
腊肉红焖黄鳝的做法步骤
-
1买来新鲜野生黄鳝四条，约900克。 -
2野生黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。
-
3炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。
-
4炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。
-
5然后放入葱姜蒜，爆出香味。
-
6将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。
-
7放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。
-
8大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。
-
9装盘，腊肉红焖黄鳝上桌喽。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐