“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。食材选用鸡肉为主料，花生米、青笋、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。更多美食咨询：蜀滋蜀味。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1热锅冷油倒入花生，小火炸熟；将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁；加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟；将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，去除辣椒籽。 -
2小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁 -
3锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油 -
4锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香 -
5将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁 -
6加入大葱段，（勾芡）快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅
小窍门
蜀掌柜小秘籍：
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老
4.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老
4.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐