“京酱肉丝以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品；用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
平时这个菜家里也经常做，想着平时都是豆腐皮配京酱肉丝吃，今天想给它换个吃法，就勤快了一回做了几张荷叶饼，用荷叶饼夹京酱肉丝吃感觉想吃酱香味儿的肉夹馍”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
京酱肉丝荷叶饼的做法步骤
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1食材图 -
2先用温水把酵母，泡打粉化开 -
3面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟 -
4饧发后取出放在揉面垫上揉光 -
5排气后分成小份 -
6擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点 -
7刷一层油 -
8对折成半圆形 -
9用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络 -
10用手稍稍整形，形成荷叶状 -
11做好摆入冷水的蒸锅里 -
12开锅蒸15分钟取出 -
13蒸好的荷叶饼 -
14里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀 -
15锅里到适量油烧制5层热 -
16放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出 -
17锅里剩少许底油爆香姜末 -
18放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感 -
19放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀 -
20裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了 -
21装盘放上葱丝 -
22吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试 -
23成品图京酱肉丝荷叶饼
小窍门
小贴士：豆瓣酱本身就很咸所以，盐就不需要了，炒的时候我们可以给它加点糖，和蚝油中和一下味道
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐