“海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。我用的是全蛋打发，放在杯子里，上面撒了葡萄干。样子小巧，吃起来携带起来都很方便。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
纸杯葡萄干海绵蛋糕的做法步骤
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1无油无水盆，打入5个整鸡蛋 -
2放入90克糖，1克盐，几滴白醋 -
3用电动打蛋器先低速打两分钟，再高速打两分钟左右，提起打蛋头，滴落的蛋糊能写出“8”字，而且能停留几秒不消失，蛋糊就打发好了。这个过程一定要耐心，不能着急 -
4筛入150克低粉，翻拌均匀。不能划圈搅，那样会使低粉上筋 -
5放入45克纯牛奶，45克玉米油，翻拌均匀 -
6蛋糕糊放入纸杯中，把纸杯用力振一下，把气泡振出。 -
7葡萄干洗净，沾点干低粉，放入面糊上，不沾低粉的话，葡萄干会直接沉到纸杯底部。我把四个纸杯上放了葡萄干 -
8烤箱预热。中层，上下火，150度20分钟，再170度10分钟上色 -
9成品 -
10成品
小窍门
1.放鸡蛋的盆子必须保证无水无油
2.蛋糊的打发是关键，一定要耐心细心，仔细观察，打发到位。
3.翻拌不能打圈，以免面粉起筋
4.烘烤过程前期要低温，后期高温上色
2.蛋糊的打发是关键，一定要耐心细心，仔细观察，打发到位。
3.翻拌不能打圈，以免面粉起筋
4.烘烤过程前期要低温，后期高温上色
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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