“小时候几乎每年都会腌制芥菜丝，那时候蔬菜缺乏，尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了，咸菜几乎是家家必备，用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝，就着馒头吃感觉特别香，酸辣爽脆，很够味。后来就蔬菜多了，家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝，勾起了我童年的回忆，就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了，吃起来还是觉得很好吃，看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单，就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味，返璞归真，简单好吃。”
食材明细
- 五香 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
五香芥菜丝的做法步骤
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1芥菜洗净控水 -
2去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 -
3太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。 -
4把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉 -
5就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天 -
6然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。 -
7吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感 -
8把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了 -
9加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可 -
10喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
小窍门
因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确。
使用的厨具：其他
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