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诗文 牛肉酱
释义
牛肉酱的做法

食材明细

主料
  • 牛肉 2kg
  • 豆豉 1.5kg
  • 红辣椒 1.5kg
辅料
  • 花生米 1.5kg
  • 芝麻 500g
  • 八角 500g
  • 花椒 500g
  • 白酒 100ml
  • 白醋 l00ml
  • 白糖 500g
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

牛肉酱的做法步骤

  • 牛肉酱的做法步骤:1
    1
    先把新鲜辣椒洗干净,晾干水分,然后切碎
  • 牛肉酱的做法步骤:2
    2
    新鲜牛肉,切丁,锅里放少许油,一直翻炒直到去掉牛肉的水分,
  • 牛肉酱的做法步骤:3
    3
    花生米在锅里干炒后,去皮
  • 牛肉酱的做法步骤:4
    4
    八角在锅里干炒,炒出香味
  • 牛肉酱的做法步骤:5
    5
    花椒在锅里干炒,炒出香味
  • 牛肉酱的做法步骤:6
    6
    白芝麻在锅里干炒,炒出香味,拿擀面杖按压,使香味出来
  • 牛肉酱的做法步骤:7
    7
    这是干炒的花生米,放进一个袋子里进行按压,按碎,米粒那么大就好了
  • 牛肉酱的做法步骤:8
    8
    锅里放油,放豆豉,翻炒,拿锅铲压扁,这样有粘度
  • 牛肉酱的做法步骤:9
    9
    这时候开始熬制,放入清油,碎辣椒,还有炒好的豆豉,在锅里一直熬制,大概熬制一个小时,这个过程中不能离开人要一直翻,防止粘锅,熬到油是红色的,说明里面豆豉和辣椒熬出来了,熬制半小时后放入白酒,白醋,白糖,继续熬制
  • 牛肉酱的做法步骤:10
    10
    熬好后,放入牛肉粒,碎芝麻,碎花生,放调料,十三香,鸡精,放入八角,花椒,再熬制二十分钟,出锅,放盆里,泡一泡,等待调料入味!

小窍门

提示一下,第一:在炒牛肉时,一定是油和牛肉干炒,这时候锅里不放别的东西,炒的时候不能离开人,小火翻炒,炒至成牛肉干(牛肉不炒干里面就含有水分,后期保存中会出现变质)。第二:豆豉和辣椒熬制中,也是不能离开人,一定是熬到油呈现红色才算成功。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  
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更新时间:2025/3/15 11:01:21