提示一下，第一：在炒牛肉时，一定是油和牛肉干炒，这时候锅里不放别的东西，炒的时候不能离开人，小火翻炒，炒至成牛肉干（牛肉不炒干里面就含有水分，后期保存中会出现变质）。第二：豆豉和辣椒熬制中，也是不能离开人，一定是熬到油呈现红色才算成功。