食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
牛肉酱的做法步骤
-
1先把新鲜辣椒洗干净，晾干水分，然后切碎 -
2新鲜牛肉，切丁，锅里放少许油，一直翻炒直到去掉牛肉的水分， -
3花生米在锅里干炒后，去皮 -
4八角在锅里干炒，炒出香味 -
5花椒在锅里干炒，炒出香味 -
6白芝麻在锅里干炒，炒出香味，拿擀面杖按压，使香味出来 -
7这是干炒的花生米，放进一个袋子里进行按压，按碎，米粒那么大就好了 -
8锅里放油，放豆豉，翻炒，拿锅铲压扁，这样有粘度 -
9这时候开始熬制，放入清油，碎辣椒，还有炒好的豆豉，在锅里一直熬制，大概熬制一个小时，这个过程中不能离开人要一直翻，防止粘锅，熬到油是红色的，说明里面豆豉和辣椒熬出来了，熬制半小时后放入白酒，白醋，白糖，继续熬制 -
10熬好后，放入牛肉粒，碎芝麻，碎花生，放调料，十三香，鸡精，放入八角，花椒，再熬制二十分钟，出锅，放盆里，泡一泡，等待调料入味！
小窍门
提示一下，第一：在炒牛肉时，一定是油和牛肉干炒，这时候锅里不放别的东西，炒的时候不能离开人，小火翻炒，炒至成牛肉干（牛肉不炒干里面就含有水分，后期保存中会出现变质）。第二：豆豉和辣椒熬制中，也是不能离开人，一定是熬到油呈现红色才算成功。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
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