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诗文 自制脆皮肠
释义
自制脆皮肠的做法
“过年前婆婆总会切上一些瘦肉,放上调味料,做成风干的腊肠,今年老公说吃腻了,让换个口味,做成脆皮肠,早餐时候烤几根,搭配面包和水果,这个早餐简直太幸福”

食材明细

主料
  • 猪肉 1000克
  • 淀粉 20克
  • 鱼露 15克
  • 五香粉 2克
  • 红曲粉 2克
辅料
  • 蚝油 20克
  • 咸香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

自制脆皮肠的做法步骤

  • 自制脆皮肠的做法步骤:1
    1
    猪肉去皮切成小块
  • 自制脆皮肠的做法步骤:2
    2
    用绞肉机或者料理机绞碎,喜欢颗粒感的打粗一点,喜欢口感细腻的打成肉糜
  • 自制脆皮肠的做法步骤:3
    3
    除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合
  • 自制脆皮肠的做法步骤:4
    4
    加入红曲粉和五香粉
  • 自制脆皮肠的做法步骤:5
    5
    用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
  • 自制脆皮肠的做法步骤:6
    6
    肠衣用清水反复冲洗几次,去掉盐份
  • 自制脆皮肠的做法步骤:7
    7
    在漏斗上套上肠衣,顶端留多一点
  • 自制脆皮肠的做法步骤:8
    8
    把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里,别把肠衣弄破了
  • 自制脆皮肠的做法步骤:9
    9
    灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口,在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉
  • 自制脆皮肠的做法步骤:10
    10
    把猪肉肠挂起来吹4小时以上,过夜更好,这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键
  • 自制脆皮肠的做法步骤:11
    11
    把吹好的脆皮肠放入冷水锅里,中小火慢慢煮,不要煮沸
  • 自制脆皮肠的做法步骤:12
    12
    煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份,冷冻保存
  • 自制脆皮肠的做法步骤:13
    13
    吃的时候放烤箱里烤一下
  • 自制脆皮肠的做法步骤:14
    14
    烤箱预热好以后上火130度,下火160度烤5分钟
  • 自制脆皮肠的做法步骤:15
    15
    搭配面包和水果,就是营养早餐

小窍门

1.猪肉选择瘦一点的比较好吃
2.调味料的份量根据各自口味适当增减
3.猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上,吃的时候才有脆的口感
4.煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/17 8:34:55