“如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来”
食材明细
- 咸香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
广式名点鸡仔饼的做法步骤
-
1准备好材料，再称出需要的份量 -
2花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了 -
3取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀 -
4加入花生碎和芝麻混合均匀 -
5加入白糖，混合一下 -
6加入玉米油和转化糖浆，小苏打水 -
7加入2块南乳和5克南乳汁 -
8把南乳压成碎块，稍稍混合一下 -
9加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品） -
10戴上一次性手套把所有的材料混合均匀 -
11取15克大小的面团揉圆 -
12利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度 -
13所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里 -
14把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度 -
15饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深） -
16放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来 -
17鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小窍门
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
粤菜