“糖醋排骨是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的是糖和醋。糖醋的比例约为1：2（根据醋的酸度酌情加减），醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可另糖醋风味更香浓，好吃到停不下来。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋小排的做法步骤
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1猪小排斩块洗净备用 -
2放入适量的冷水，倒入猪小排 -
3待水煮沸 -
4捞出排骨 -
5用冷水冲洗干净，然后沥干水份备用 -
6热锅起油，等油烧至微微冒烟时，投入姜片和葱段爆香 -
7在倒入小排骨，开小火煸炒至金黄色 -
8接着下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色（此时放的糖和醋比例大约是2：3） -
9然后加冷水，没过排骨，开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧30分钟左右。 -
10最后开大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放的一半，翻炒几下，再淋上麻油，关火。 -
11出锅装盘 -
12成品图
使用的厨具：炒锅
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