“立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说，因为大多数人一到夏天，就没有什么胃口，两三个月下来，体重大都要减轻一点，叫作“苦夏”。瘦了当然需要“补”，也就是“贴秋膘”，民间有句俗语“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”。“贴秋膘”当然就是吃肉了，所以天天给大家推荐肥儿不腻，香薷软糯，风味独特的梅干菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1食材备好 -
2五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净 -
3控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分 -
4另起锅放一勺油，一勺白糖 -
5炒出糖色 -
6把肉皮朝下放入开始煎 -
7煎的肉皮上色就可以了 -
8煎好的肉放进冰水里泡一下，这样蒸出的肉皮特别好看 -
9肉切成片，当然越薄越好啦 -
10把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐 -
11锅里底油爆香花椒，大料，姜片 -
12放入事先泡软的梅干菜翻炒入味 -
13把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟 -
14蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了 -
15做好的梅菜扣肉肥儿不腻
小窍门
小贴士：想要肉片切的均匀好看些，就把肉冻硬再切
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请