“看天天饮食侯欣庆大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸鱼烧双素的做法步骤
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1鲈鱼洗净用盐，葱姜，料酒，胡椒粉入冰箱腌制3-4天 -
2葱切段，姜蒜切末 -
3土豆和茄子洗净备用 -
4土豆去皮切条 -
5茄子也切成粗细均匀的条 -
6淀粉和水5:1比例调成碗汁备用 -
7冰箱取出鲈鱼切成条 -
8锅烧热入油烧热下入土豆煎炸至微黄 -
9土豆定型拨到一边下入鲈鱼煎炸金黄色捞出控油备用 -
10接着把茄子入锅煎炸成金黄色捞出控油备用 -
11另起锅烧热入油烧热下入葱姜蒜末煸香 -
12下入土豆，茄子和鲈鱼 -
13添入适量水烧开，加入蚝油，料酒，老抽调味 -
14烧制汤汁浓稠勾入水淀粉，加入味精和香油翻勺出锅即成 -
15成品图
小窍门
炖煮时间不易过长会使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜