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诗文 排骨烧粉条
释义
排骨烧粉条的做法
“菜菜屋记得去年有一阵时间特别流行柴火鸡,一口灶台,一口铁锅,木柴或者火炭,呼啦啦围着一圈人,一锅半生调好味的土鸡下锅,坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲,一边吃着炒作出来的概念,一边享受着更接地气的美食。
有一种菜叫家常菜,怎么吃都吃不厌
有一种菜叫妈妈菜,怎么吃都不嫌多
小时候菜菜屋吃的绝对是接地气的柴火菜,一口铁锅,应季的蔬菜,新鲜现摘还带着泥土的芳香,洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气,带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食物的“镬气”吧。
镬(huo)气,四声,有点玄妙。可以理解为食物的热乎程度,言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的美味,直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实行流程化,程序化操作,一道菜上桌经过层层步骤,到桌上有时候都凉了,更不要提口感了。
菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条,最美的食用方法就是用乡下的大铁锅,柴火烧,经过明火煮出来的菜更香。据有关研究,烹饪菜的加热方式在某种程度上影响菜的口感,比如说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别怀念小时候那种大铁锅的感觉。
没有铁锅也没有关系,我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的,正宗的红薯粉久煮不烂,清香可口,其实一盘粉条就已经足矣。”

食材明细

主料
  • 排骨 500g
  • 红薯粉条 300g
辅料
  • 老姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 香叶 适量适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

排骨烧粉条的做法步骤

  • 排骨烧粉条的做法步骤:1
    1
    提前将原材料准备好,红薯粉条提前半天用清水浸泡
  • 排骨烧粉条的做法步骤:2
    2
    用清水洗净排骨放入沸水中焯一下,加适量料酒去除血污后捞出沥干水
  • 排骨烧粉条的做法步骤:3
    3
    老姜、大蒜拍碎,锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅
  • 排骨烧粉条的做法步骤:4
    4
    炒香后放入排骨继续煸炒,倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后,下入红薯粉条煮熟
  • 排骨烧粉条的做法步骤:5
    5
    临出锅前撒适量盐调味即可

小窍门

1.红薯粉条一定要提前浸泡,可以节省煮的时间,不然口感偏硬不好吃
2.排骨用沸水加料酒焯一下去除血污和腥味
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   午餐  
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更新时间:2025/3/15 0:15:30