“随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
水煮肉片的做法步骤
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1精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。 -
2油菜洗净，焯水。 -
3将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。 -
4炒锅内加油，葱姜爆香。 -
5加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。 -
6加入清水烧开。 -
7将肉片下入，用筷子滑散，烧开。 -
8倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。 -
9炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。 -
10浇在葱花和肉片上。
小窍门
因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。
使用的厨具：炒锅
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