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诗文 【粤菜】白灼菜心
释义
【粤菜】白灼菜心的做法
“白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。白灼的方法大致分为两类:一类是“原质”灼法,另一类是“变质”灼法。“原质”灼法,原料能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。

白灼看似简单,但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心,就要做到菜心灼后不能软绵,色泽要鲜艳。

夏日适宜吃得清淡,白灼是相当不错的选择,方法简单,还能保证蔬菜的原汁原味,营养不流失。

白灼菜心色泽鲜艳,口感清脆,蒜香满口,实为夏日最佳蔬菜!”

食材明细

主料
  • 菜心 250克
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 蒜头 适量
  • 蒜香 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

白灼菜心的做法步骤

  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:1
    1
    菜心拣好洗净沥干。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:2
    2
    蒜头拍扁切碎。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:3
    3
    锅中备水,大火烧开,倒入少许油。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:4
    4
    下适量盐。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:5
    5
    倒入菜心叶烫至断青。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:6
    6
    叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:7
    7
    锅中热油,倒入蒜蓉爆香。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:8
    8
    倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。
  • 【粤菜】白灼菜心的做法步骤:9
    9
    即可开动。

小窍门

1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/14 17:44:45