“酸甜辣咸鲜，五味俱全，一味压一味，层层递进，下饭好菜”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常版鱼香肉丝的做法步骤
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1干辣椒切段儿，用醋水泡一下，煸炒的时候不易糊 -
2蔬菜切丝，蒜薹切段，备用 -
3肉切丝，下入老抽几滴，盐稍许，料酒几滴，水淀粉适量，抓揉肉丝腌制3分钟 -
4调制碗芡，这是这道菜的灵魂，非常关键。先在碗里放淀粉，稍许的清水将淀粉调制，依次加生抽，老抽几滴，糖，醋，蒜末鸡精，香油，盐稍许，搅拌均匀。稀稠程度经验很重要，如果首次尝试，建议在碗里准备点清水，如果碗芡下锅后很稠，就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉 -
5小火，加油下辣椒段 -
6待辣椒出香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，此过程中烹入些许料酒 -
7然后下入肉丝，煸炒至变色，下入焯好的菜 -
8翻炒片刻，下入碗芡，先不要翻动，待芡汁糊化，翻炒出锅即可 -
9出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐