“番茄：又名西红柿、番李子、洋柿子；起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。
有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实；草本也来自西番，故名”。
在我们日常生活中，主观上更喜欢将番茄划为熟菜类；用它炒菜、烧汤、炖牛肉或是下面条；颜色鲜艳、酸酸甜甜，开胃又有食欲；今儿我则改变传统，用豆腐与番茄搭配，加入咸鸭蛋黄，酸咸中带着鸭蛋黄沙沙的油香，很有点蟹黄的味道，非常好吃；故起名为~蟹黄豆腐烩番茄。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烩 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蟹黄豆腐烩番茄的做法步骤
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1备好全部食材 -
2番茄洗净后放开水锅中烫一下取出去皮 -
3切小丁备用 -
4锅中加少许食盐，放入豆腐块煮开去除豆腥味 -
5咸鸭蛋剥去外壳，留咸蛋黄备用 -
6锅热倒入芥花油，放入咸鸭蛋黄 -
7用锅铲捻碎炒融后放入豆腐块 -
8中火炒匀后盛起 -
9重新倒入芥花油，煸香葱沫 -
10放入番茄丁，大火煸炒至软烂出汁 -
11倒入蟹黄豆腐，再调入食盐 -
12大火炒匀后撒入鸡精 -
13最后沿着锅边、滴少许湿淀粉水勾芡 -
14开大火收汁至浓稠关火 -
15盛盘后撒少许葱花增色提香
小窍门
1、番茄最好选择较软且熟透的，出汁率多
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开，不仅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散开
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开，不仅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散开
使用的厨具：炒锅
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