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诗文 淡奶油古早面包
释义
淡奶油古早面包的做法
“一款经得住历史考验的淡奶油古早面包、原色原味的老式面包,也是我孩提时代思念,方子源于“自由”我略加改动,算得上我家的桌子常客,朴实无华、朴素无比都包含在其中,自从我遇见了“自由”才开始了面包,从而走向烘焙!方子推荐给大家有空试试做了!”

食材明细

老酵头
  • 酵母 6g
  • 牛奶 250g
  • 高筋面粉 210g
  • 低筛面粉 90g
  • 细砂糖 30g
主面团
  • 高筋面粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 细砂糖 80g
  • 5g
  • 鸡蛋 一个
  • 奶粉 20g
  • 淡奶油 120g
  • 黄油 45g
刷表面用
  • 蛋液 少许
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

淡奶油古早面包的做法步骤

  • 淡奶油古早面包的做法步骤:1
    1
    250g牛奶加入6g酵母搅拌均匀静置几分钟,倒入210g高筋面粉、90g低筋面粉和30g细砂糖再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏一夜;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:2
    2
    第二天取出,面团的状态大约是原来的3或者4倍大,并且扒开有明显的蜂窝状;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:3
    3
    放入除黄油以外的主面团材料;一个鸡蛋、120g淡奶油、70g细砂糖、210g高筋面粉、90g低筋面粉、5g盐和20g奶粉将面团揉至光滑;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:4
    4
    加入黄油继续揉至完全扩展阶段;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:5
    5
    取出面团收圆、静置不到半小时;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:6
    6
    分成9个小面团揉圆、盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:7
    7
    松弛结束后,取一个小面团压扁擀成长方形,卷成长条,依次完成每一个;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:8
    8
    取一个长条搓长,重叠后向上扭转四下,一头插入像环一样的另一头中,收口向下,依次完成每一个;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:9
    9
    排入28厘米X28厘米烤盘中,发酵不超过二倍大(天气很好我大概二发不到半个小时;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:10
    10
    表面刷一层蛋液,放入预热170度烤箱中层,上下火35分钟左右;
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:11
    11
    出炉了!
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 淡奶油古早面包的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

1)和面时预留液体,2)天热时常温二发,不用旁边放热水。3)烤箱的温度不是绝对的,要根据自家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 20:40:45