“马卡龙（Macaron）又称法式小圆饼，是一种用蛋白脆饼为基础的法式甜点，这种甜点的主要材料很简单，不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉等制成饼干，夹上各种甘纳许馅料而已。
马卡龙的材料不复杂，手法才是关键，手法是练出来的，在通往甜点殿堂的途中，马卡龙就是综合技术与风味、感性与理性的最终试炼。
马卡龙饼干有着薄脆纤细的外表和微妙起伏的小裙摆，这些固然是挑战，但她美味的关键最终来自饼干与内馅的搭配，二者结合才算称得上完美的马卡龙！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀； -
2可可粉加入蛋白（1）36克；
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3搅拌均匀成可可糊；
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4将混合粉类倒入可可糊碗里；
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5压拌均匀备用；
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6蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
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7打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；
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8将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；
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9分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；
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10取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；
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11面糊比较干；
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12再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；
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13最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；
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14面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；
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15准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；
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16用卡子夹紧开口；
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17烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；
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18只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；
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19烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
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20晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就??了。
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21有裙摆只是不够大，第一次做，还需总结经验。
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22轻盈如雪花！
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23永远不嫌腻的美味！
小窍门
1、巧克力甘纳许制作：黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度，加入泡软的吉利丁片半片，冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化，待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30～60分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30～60分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
使用的厨具：电烤箱
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