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诗文 地道的重庆小面
释义
地道的重庆小面的做法
“说到重庆给人的影响,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!”

食材明细

主料
  • 苦荞粉 50g
  • 小麦粉 200g
  • 空心菜 100g
辅料
  • 适量
  • 花生米 适量
  • 熟菜籽油 一勺
  • 味精 半勺
  • 猪油 一勺
  • 榨菜粒 适量
  • 姜蒜水 适量
  • 油辣子海椒 适量
  • 花椒粉 一勺
  • 鸡精 半勺
  • 黄豆酱油 2勺
  • 葱花 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

重庆小面的做法步骤

  • 地道的重庆小面的做法步骤:1
    1
    和面主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。
  • 地道的重庆小面的做法步骤:2
    2
    准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
  • 地道的重庆小面的做法步骤:3
    3
    水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

小窍门

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)
2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
4.很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉,这样可以从饮食中达到食疗的效果。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 10:05:29