“手指饼干是做提拉米苏的必备材料。拌时易消泡，要注意手法，时间不易过长。
在君之老师方子的基础上减少了糖量，略甜口感。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
手指饼干的做法步骤
-
1准备材料：鸡蛋2个（单体重60g左右）白砂糖25g（君之方是30g），低筋面粉70g。鸡蛋分出蛋清与蛋黄，分别放在无水无油的干净盆中。 -
2两个蛋黄加5克白砂糖（君之方是20g）打至糖化，蛋黄变顺滑。
-
3打发蛋白：30g白砂糖平均分三份，分三次放入。第一次蛋清搅拌出现鱼眼泡加入第一份砂糖；第二次蛋清打到出现细密如棉花状加入第二份砂糖；第三次蛋清打发至出现纹路，加入最后一份糖，打发到干性发泡，也就是提起打蛋器能拉出不弯曲的硬挺的直立小尖角。
-
4取三分之一的蛋白加入蛋黄中，用翻拌手法拌均，千万别画圈搅拌。
-
5加入剩下蛋白1/2继续翻拌均匀后，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
-
6此时先预热烤箱上下火175度。接着筛入低筋面粉70g，继续用翻拌的手法轻柔快速了翻拌均匀。手指饼干极易消泡，动作要快。
-
7裱花袋装入圆形花嘴，将翻拌均匀的面糊装入裱花袋中。
-
8挤出均匀如手指状的长条，放入烤箱中层，上下火175度烘烤约20分钟（温度、时间请根据自家烤箱脾气灼情调节）。做提拉米苏我更喜欢同一块饼干挤两层，这样饼干比较厚实（图右上角那块），蘸咖啡酒时不易泡透。如挤的饼干厚适当延长烘烤时间。
-
9取出晾凉装入密封盒中。手指饼干极易回潮。注意检查。
-
10密封盒保存。
小窍门
1.手指饼干极易消泡，翻拌时，动作要轻要快。
2.手指饼干极易回潮，一定要晾干、晾凉后密封保存。必要时，烘烤过程烤箱可加热风循环。
2.手指饼干极易回潮，一定要晾干、晾凉后密封保存。必要时，烘烤过程烤箱可加热风循环。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
学生
- 秋葵煎鸡蛋
- 杂粮馍馍
- 自做胡辣汤
- 自制麻薯
- 四黑豆浆
- 咸香蓬松香肠卷
- 抹茶燕麦脆片，融合了抹茶的清香和燕麦的营养，香脆可口。
- 芝士饭团
- 蒲公英馅饼
- 清炒青萝卜
- 凉拌莲花白
- 丝瓜炒牛肉
- 艾叶青团
- 黄瓜拌鸡蛋
- 捞汁生菜
- 韭菜炒豆腐
- 白灼包菜
- 白菜炒粉条
- 沙茶牛肉蒸腐竹
- 豆芽儿拌菠菜
- 酱油生菜
- 土豆烧鸡
- 喝了会变瘦的超模减肥水
- 炒米粉
- 当归姜母麻油鸡
- main
- main accent
- main article
- main attraction
- main body
- main character
- main clause
- main course
- main deck
- main dish
- main drag
- Maine
- main entrance
- main feature
- main floor
- 高安得请（宋·李正民）
- 高安西门（清末民国初·许南英）
- 高安道中有怀故人李彤（宋·吕本中）
- 高宗临王羲之七月帖（元·许有壬）
- 高宗为皇四子时致蔡文勤闾疾诗翰敬题（清末民国初·陈宝琛）
- 高宗圣神武文宪孝皇帝挽诗二首（宋·杨万里）
- 高宗圣神武文宪孝皇帝挽辞（宋·史浩）
- 高宗帖（宋末元初·陈普）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 上帝位奠玉币用《嘉（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 上帝酌献用《嘉安》（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 亚、终献用《文安》（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 升坛用《正安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 太祖位奠币用《定安（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 太祖位酌献用《英安（宋·郊庙朝会歌辞）
- 高宗建炎初祀昊天上帝 彻豆用《肃安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 银河麒麟高级服务器操作系统运维管理/麒麟操作系统系列丛书
- 跟小黑熊一起学(共9册智能点读)
- 中国(上海)自由贸易试验区金融开放创新报告
- 中国图书馆年鉴(2021)(精)
- 盛世前夜(后武则天时代的政治缠斗)(精)
- 新消费投资评论
- 三维点云数据处理关键技术研究
- 广州农村发展报告
- 油气产业机器人概论(富媒体教材普通高等教育十四五规划教材)/机电液控制系列丛书
- 换届
- 漫谈绝学(飞白书)
- 全球能源互联网报告(2023)
- 吉木乃年鉴(2018)(精)
- 新时代内蒙古传统产业绿色发展研究--以能源产业和农业为例
- 广告策划创新实务(普通高等教育经济管理类专业系列教材)