“关注美食天下好久这是首次发帖这款戚风小蛋糕我减掉了很多糖而且我也把牛奶换成水相对不会很甜腻只有松软细腻把我认为好的分享给大家希望看到的朋友对你们有所帮助。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
纸杯戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好所以食材 -
2分离蛋清蛋黄蛋清的盆要绝对无油无水否则影响打发3个蛋黄加入10g砂糖（绵白糖)也可以用手动搅拌均匀
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3先加入油38g搅拌均匀再加入48g水搅拌均匀这是蛋黄颜色略发白
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480g低筋面粉分2次筛入首先筛入40g用橡皮刮刀拌均匀
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5第二次加入40g面粉搅拌均匀
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6蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡加入40g砂糖的三分之一
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7打至发白第二次加入砂糖
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8把蛋白打出纹理加入剩下的砂糖
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9打至干性打蛋器提起来有个小尖头就行
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10取2分之1的蛋白倒入蛋黄内翻版均匀注意不要画圈要上下翻版否则不仅消泡也容易上筋
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11剩下的蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀
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12把模具均匀摆在烤盘内我做的量刚好12个小蛋糕
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13取一个小盆我用的是奶锅把保鲜袋套在盆口把翻拌好的面糊倒进去挤出空气保鲜袋下方剪一个小口
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14把装在保鲜袋的蛋黄均匀挤在蛋糕模内表面撒上熟芝麻(保鲜袋步骤忘记拍原谅我哦)
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15提前5分钟预热烤箱把蛋糕放进烤箱上下火175度大约25分钟左右每人烤箱温度不同视烤箱脾气调节温度哦
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16出炉了我因为着急所以180度烤得出炉后回缩的很明显我的烤箱如果175度烤半小时左右蛋糕就不会回缩
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17掰开看看还可以很松软
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18送朋友也不错哦
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19用漂亮的盒子装起来打算送给姐姐做加班小食
小窍门
每人烤箱脾气不同
但经过我多次实践证明尽量不要超过175度
那样的话蛋糕出炉很容易回缩
如果加入泡打粉蛋糕相对更稳定不易回缩
但经过我多次实践证明尽量不要超过175度
那样的话蛋糕出炉很容易回缩
如果加入泡打粉蛋糕相对更稳定不易回缩
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙