“让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状；其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟，那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后，再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.”
食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
苦瓜炒牛肉的做法步骤
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1准备好原材料； -
2苦瓜切成片放入适量的盐，拌均匀腌制一下；
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3牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水，抓匀腌制一下；
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45分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
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5热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
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6将牛肉滑炒至变色后捞出；
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7热锅凉油，放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
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8将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
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9翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
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10再翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
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11端上桌了。
小窍门
1.牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状；2.苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁，这样能减少苦味；3.加入点红椒不仅能给菜品增色，还能减少部分苦味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜