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诗文	开州泡椒鳝鱼
释义	食材明细 主料 鳝鱼 500克 泡椒 75克 泡姜 50克 芹菜 100克 大红椒 50克 大蒜 适量 大葱 适量 辅料 料酒 2匙 白糖 1匙 味精 适量 鸡精 适量 芡粉 适量 菜油 500ml 酸辣 口味 爆 工艺 半小时 耗时 普通 难度 开州泡椒鳝鱼的做法步骤 1 鳝片洗净血水 2 泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用 3 八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用 4 用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。 5 倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟 6 倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。 小窍门 炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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