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诗文 家常炖鸡
释义
家常炖鸡的做法
“炖鸡,是一道非常普遍的家常菜,但是有人做的好吃,有人做的不好吃,因此,方法十分重要,大家可以试试我这个方法,朋友都觉得很好吃。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 1只
辅料
  • 植物油 40克
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 花椒 一小把
  • 大料 2个
  • 生抽 10克
  • 老抽 5克
  • 黄酒 20克
  • 辣椒 2个
  • 桂皮 2块
  • 香叶 2片
  • 6克
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

家常炖鸡的做法步骤

  • 家常炖鸡的做法步骤:1
    1
    切块。三黄鸡切块,放凉水里浸泡30分钟,泡出血水。浸泡时间可以更长一些。
  • 家常炖鸡的做法步骤:2
    2
    焯水。锅里放凉水,然后倒入泡好的鸡块。
  • 家常炖鸡的做法步骤:3
    3
    大火煮开,然后转中小火,用筷子搅拌鸡块,让每一块都经过开水的烫灼。
  • 家常炖鸡的做法步骤:4
    4
    捞出。焯水过程中,水里会有很多浮沫,用勺子撇出这些浮沫,煮2分钟左右可以捞出鸡块,剩下的汤倒入一个干净的盆里,备用。
  • 家常炖鸡的做法步骤:5
    5
    热锅放油,7成热放几粒花椒和1个大料,炒几下。
  • 家常炖鸡的做法步骤:6
    6
    加入葱段和姜片,炒出香味。
  • 家常炖鸡的做法步骤:7
    7
    倒进焯水的鸡块,翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油,倒入生抽,继续翻炒几下。
  • 家常炖鸡的做法步骤:8
    8
    然后倒入鸡汤。
  • 家常炖鸡的做法步骤:9
    9
    再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料,用铲子以翻拌的手法翻炒几下,再放入盐、老抽和黄酒,搅拌,然后盖锅。
  • 家常炖鸡的做法步骤:10
    10
    大火煮开,转中小火炖20分钟左右,这个时候可以尝一下咸淡,确定要不要加点盐,然后大火收汤,待汤汁比较粘稠时,关火。
  • 家常炖鸡的做法步骤:11
    11
    装盘上桌。

小窍门

小贴士:
1、 我用的是三黄鸡,比较爱熟,如果是柴鸡,可以放完调料后,放高压锅煮到7成熟,具体时间按自己高压锅定,放气以后再倒到炒锅,继续炖熟;
2、 老抽是用来调色的,可以根据自己的喜好确定放多少;
3、 黄酒可用料酒、白酒代替,主要是去腥。
4、 一定要煮到汤汁浓稠再盛出,会比较香。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 12:55:06