“这是一个竹笋横行的季节，如果你还没有吃的话，估计你就out了。不过这个和地域也是有很大的关系，不能怪自己的没有口福，生活的环境造就了当季时令的食材。
笋是没有人不喜欢的，在江南就有这么一道菜绝对是经典中的经典，那就是油焖笋，当然做法总是那么的老套，现在讲究的不是做的多正宗，而是做的更健康才是王道。
其实每道菜对于我而言都可以做成私房菜，色香味形缺一不可，在家庭里面可以做出健康、体面的菜是我最大的挑战，我一直强调的不时不食，在这个漫天横行的年代里面，基本一年四季你都能吃到反季节的食材，但是我奉劝大家吃当季食材为佳。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酒酿油焖笋的做法步骤
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1竹笋清洗干净。 -
2竹笋去皮。 -
3竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎。 -
4竹笋切好备用。 -
5我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用。 -
6锅中放入水烧开。 -
7放入切好的笋。 -
8焯水。 -
9捞出待用。 -
10换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的。 -
11放入竹笋。 -
12慢慢的煎。 -
13煎到两面金黄，换回炒锅。 -
14下酒酿、酒糟。 -
15下酱油烧开，转小火焖五分钟。 -
16开盖之后。 -
17勾芡，淋少许油会更加的亮泽。 -
18翻炒均匀即可。
小窍门
今天的这道春笋就是我的春天第一道菜，我用自酿的酒酿加酒糟代替了白糖，这样糖分会减少，不会形成自留芡所以我选择了勾芡的方法，当然葱姜蒜是不要放，还有麻油也别放都会抢味道。
使用的厨具：炒锅
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