食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片 -
2酸菜
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3草鱼剔骨片肉
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4片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
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5沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清
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6抓匀腌制30分钟
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7肥肉片炒出猪油
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8先放麻椒，花椒，蒜片炒香
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9再加葱姜炒香
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10料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水
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11放入焯过水的鱼骨
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12另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）
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13熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）
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14锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
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15装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）
使用的厨具：砂锅、炒锅
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