“各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。
这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。
经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
菠萝蜜核全麦面包的做法步骤
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1面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克装饰：全蛋液少许，白芝麻适量 -
2菠萝蜜核切碎，放入料理机，
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3搅打成细末，备用。
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4将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。
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5搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，
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6至能拉出薄膜。
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7滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
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8次日取出，回温一小时。
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9排气，分割成三等分，滚圆。
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10放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵。
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11面团长大至两倍，
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12表面刷蛋液，撒芝麻，
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13放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟。
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14表面金黄，出炉。
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15立即脱模，晾凉。
小窍门
水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
早餐