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诗文 干锅带鱼
释义
干锅带鱼的做法
“自打我在家做过几次麻辣香锅后,我妈隔三岔五就得点一回,美其名曰我做的好吃,让我深感欣慰,所以不停的改进每次烹制的配料,所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅,没有麻辣香锅那么辣,但是特有的干香味,放了很多自己喜欢吃的蔬菜,搭配米饭真是香得不得了!我妈爱吃带鱼,所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼,整锅味道浓郁,可比外面的好吃又实惠!家里刚换了万洲油烟机,炒菜的时候都闻不到油烟味,连炸带鱼的味道都闻不到了,吸力真是强悍。”

食材明细

主料
  • 带鱼 2条
  • 200g
  • 土豆 200g
  • 花菇 60g
  • 包菜 60g
  • 莴笋 1根
  • 洋葱 60g
辅料
  • 10g
  • 料酒 10g
  • 生抽 6g
  • 2g
  • 5g
  • 5g
  • 5g
  • 干辣椒 5g
  • 香叶 1g
  • 白芷 2g
  • 郫县豆瓣酱 20g
  • 麻辣香锅调料 60g
  • 面粉 60g
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

干锅带鱼的做法步骤

  • 干锅带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
  • 干锅带鱼的做法步骤:2
    2
    用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
  • 干锅带鱼的做法步骤:3
    3
    直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
  • 干锅带鱼的做法步骤:4
    4
    取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
  • 干锅带鱼的做法步骤:5
    5
    放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
  • 干锅带鱼的做法步骤:6
    6
    放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
  • 干锅带鱼的做法步骤:7
    7
    加入切条的花菇。
  • 干锅带鱼的做法步骤:8
    8
    将包菜撕碎放入。
  • 干锅带鱼的做法步骤:9
    9
    将莴笋切成滚刀块放入。
  • 干锅带鱼的做法步骤:10
    10
    最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
  • 干锅带鱼的做法步骤:11
    11
    锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
  • 干锅带鱼的做法步骤:12
    12
    将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。

小窍门

1.带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:37:37