“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1片好的鱼片和鱼骨、酸菜。 -
2鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。 -
3锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。 -
4泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。 -
5锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。 -
6加入酸菜丝翻炒。 -
7再加入鱼骨，加水一起煮。 -
8把煮好的鱼骨汤盛入碗中。 -
9锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。 -
10将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。 -
11鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。 -
12最后撒上白芝麻和孜然粉即可。
使用的厨具：炒锅
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