“这道菜虽然简单，但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗；第一次是入锅前冲洗掉淀粉；第二次是煮好的土豆丝过凉；其次是，炝锅时要冷锅冷油，煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上，进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炝 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
炝拌土豆丝的做法步骤
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1准备好原材料； -
2将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；
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3烧热开水，放入适量的盐；
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4将土豆丝放入里面去煮，直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；
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5将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；
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6将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；
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7沥干水分的土豆丝放入碗中，加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；
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8再放入蒜末和小葱末，将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面，拌均匀后盛入盘中。
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9端上桌了。
小窍门
1.要保持凉拌土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗；第一次是入锅前冲洗掉淀粉；第二次是煮好的土豆丝过凉，这样土豆丝就会更脆；
2.炝锅时要冷锅冷油，煸香大料时要表面辣椒糊了；
3.炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上，进一步激发它们的香味，最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。
2.炝锅时要冷锅冷油，煸香大料时要表面辣椒糊了；
3.炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上，进一步激发它们的香味，最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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