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诗文 德国碱水包(普雷结)
释义
德国碱水包(普雷结)的做法
“德式碱水包是德国,奥地利,瑞士等德语地区的特色面包,颜色深褐偏红,表皮薄硬略脆,内部细密柔软,这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料-浓碱(lye,NaOH),从而赋予碱水包独特的口感.十分有嚼劲.”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250g
  • 酵母 2g
  • 5g
  • 130ml
  • 4.5g
  • 黄油 5g
辅料
  • 烘焙碱 30g
  • 1000ml
  • 海盐 若干
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

德国碱水包的做法步骤

  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:1
    1
    将除猪油以外的原料放在一起,打至表面光滑,能拉出比较厚的膜.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:2
    2
    加入黄油,打至完全阶段。揉面程序结束取出面团.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:3
    3
    立即将面团分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:4
    4
    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:5
    5
    自上而下卷起来.将面团搓成约60cm长,中间鼓两头尖的长条.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:6
    6
    将面团绕圈,两头交叉,扭转后翻上去,使两端搭在中间较粗的面团.轻压.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:7
    7
    把整形好的面团放进烤箱里28度发酵约30分钟.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:8
    8
    发酵时,把烘焙碱和水混合均匀,发酵完成,取出面团戴手套把面团浸入碱水里.
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:9
    9
    面团排在烤盘上用利刀在中间较粗的面团上割口.在表面洒适量海盐
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:10
    10
    进烤箱200度烘烤15分钟!
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:11
    11
    香喷喷的出炉啦!
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:12
    12
    因为烘焙碱的浸泡,所以自带光泽!
  • 德国碱水包(普雷结)的做法步骤:13
    13
    成品超有嚼劲!!

小窍门

浸泡碱水时,一定要带着手套!因为烘焙碱水有很强的腐蚀性.
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 6:44:38