“这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙，意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊！清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆，又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开，出去郊游的时候，随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷，让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化，慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻，再配一杯奶茶，春天的味道也大致如此了！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤
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1准备好材料 -
2依次加入牛奶、色拉油和过筛的抹茶粉并搅拌均匀。
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3加入过筛的低筋面粉，搅拌至光滑无颗粒状态，注意不要拌太久导致出筋。
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4蛋白加入柠檬汁后，用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。
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5将蛋白打发至湿性偏干，能拉起一个大弯钩，轻轻的晃动不会掉下即可。
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6取三分之一的蛋白加入面糊里，用翻拌的手法，将面糊和蛋白混合，大概20秒左右。再把混合好的面糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。
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7将混合好的蛋糕糊倒入烤盘、抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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8放入预热好的Westinghouse西屋4001J烤箱，上下火，中层，160度，20分钟。
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9现在开始制作馅料：将细砂糖b倒入淡奶油内后，打发至拿起打蛋器，尖端形成小尖尖即可。放在一旁备用。
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10蛋糕出炉后，用脱模刀沿模具边缘划一圈后倒扣脱模。等冷却后抹上打发好的淡奶油。注意头部多点，尾部少点，然后均匀地铺上蜜豆。
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11借助油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏定型半个小时后即可。切掉两头就是美美的蛋糕卷了。
小窍门
1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热，搽干后再切。
2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷冻，可以做4-5天的早餐，可以一两周吃完都没事。
4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
5.湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
6.?取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
7.烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。
8.卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷冻，可以做4-5天的早餐，可以一两周吃完都没事。
4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
5.湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
6.?取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
7.烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。
8.卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
小清新
下午茶