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诗文 液种高乐高吐司
释义
液种高乐高吐司的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250g
辅料
  • 速发酵母粉 2g
  • 清水 50g
  • 无盐黄油 15~20g
  • 牛奶 85g
  • 鸡蛋 35g
  • 高乐高 一袋(18g)
  • 细砂糖 35g
  • 2g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

高乐高吐司的做法步骤

  • 1
    将液种面团的全部材料混合均匀,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵17到24H,发至表面有许多泡泡的状态,挑开表面后,能看到均匀的大孔洞组织。
  • 2
    将发酵好的液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉摔成一个光滑的面团后,加入切丁的黄油,继续揉摔至完全扩展状态,即能拉出大片较为坚韧的薄膜。
  • 3
    揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大小。我这里先在保鲜膜上涂些油,再盖在面团上,就不会黏了。然后发酵的时间大约30分钟左右,天气比较热啊。
  • 4
    发酵结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。
  • 5
    取一个松弛好的面团,轻压排气,然后擀成长条形,翻面后,将两边各向中间折1/3,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 6
    松弛结束后,将面团从中间像两端擀开,然后压薄一侧底边,卷起成圆柱形。
  • 7
    将整形好的面团放入模具中,表面喷些清水,放在温暖湿润处进行二次发酵。
  • 8
    面团发酵至模具的8分满,用指腹轻按表面,能够很快弹回来且面团表面不会留下痕迹,二发结束。
  • 9
    烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水。
  • 10
    将模具送入烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右,中间烤至10分钟左右,表面加盖锡纸防止上色过深。烘烤结束后,立即出炉,将模具在案板上磕几下,然后扣出面包,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可装袋密封保存。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 12:54:16