“小时候过年的时候，妈妈总会在不停的准备着过年的各种美味佳肴和零食，年三十儿的前几夜都不睡觉，在炸小果儿，猫耳朵，蒸年糕，烙煎饼，蒸豆包，炸豆腐，炸丸子……我印象最深的还是炸小果儿，在我的家乡人们都这么叫它，在北京叫排叉，但我更喜欢叫炸小果儿。连着几日整晚没睡，却在今晨天亮时朦胧中看到了母亲忙碌的身影，和母亲炸的小果儿…………心中烦乱，开始起来和面制作，我有几年没有亲自下厨做过了，都是每年春节前母亲在老家辛苦的做好多，除了留一些在过年的时候吃，剩下大部分就都会送给亲戚去品尝，再后来就是送给我和孩子……什么都有……自从母亲去年去世后，我再也不会收到母亲的心意，也再不能尝到家的味道了……破晓的梦把我记忆深处的家的味道深深唤醒…………边想边做，女儿说，很酥脆，和姥姥做的一样，她好久都没有吃到小果了……我的手艺都是跟母亲学的
小时候过年的时候，妈妈总会不停的准备着过年的各种美味佳肴和零食，年三十儿的前几夜都不睡觉，在炸小果儿，猫耳朵，蒸年糕，烙煎饼，蒸豆包，炸丸子，，，，，我印象里最深的还是炸小果儿，我们老家叫小果儿，，北京叫排叉儿，我更喜欢叫小果儿，听着就亲切，连着几日整晚都没睡，却在今晨天亮时在迷糊中看到了妈妈，看到了妈妈炸的小果儿，心中烦乱，起来就开始和面开始制作，我有几年没有亲自下厨做过了，都是每年春节前妈妈在老家辛苦的做好多，除了家里过年用，就是会分散给左邻右舍还有亲朋们，再就是留给我和孩子的，，，，什么都有，，，，自从妈妈去年走后，我再也没有也不会收到妈妈的心意和味道了，，，，，今晨的梦让我再次享受到妈妈的味道，，，，，边想着妈妈是怎么做的我便做着，女儿说，很酥脆，和姥姥做的味道一样哩，说好久没有吃到小果儿了，，，我的做饭的手艺都是跟着妈妈学的，可是我永远都到不了妈妈那么好的手艺，也做不出妈妈的那种独有的味道，，，，”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
炸小果儿的做法步骤
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1将面粉中加入两枚鸡蛋和少许的盐用温水和面 -
2和两种口味的面团，咸味的和甜味的，将和好的面团静置醒发20分钟左右
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3将醒发好的面团揉至均匀上劲，分割成均匀的面剂子
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4分割均匀的面剂子
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5取一块面剂子反复揉使面团上劲，然后放进压面机里调整饼皮的薄厚度，反复压制
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6将压好的饼皮两面每次都撒好铺面，防止粘连，饼皮越薄最好
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7将饼皮切成三指宽十公分长的饼皮段儿，然后单张饼皮或两张饼皮，用刀将饼皮从中间划出三道儿从一头儿反钻过来，一次或两次，拧成麻花
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8油温七八成热时下入小果儿面坯
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9根据火候儿和着色度用筷子将小果儿反面儿炸，
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10炸至两面金黄后捞出
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
家常菜