“生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
瓠子肉馅生煎包的做法步骤
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1将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面； -
2和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；
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3肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲;
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4瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了；
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5加入适量的盐腌制一下；
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6将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；
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7再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；
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8顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了；
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9面团发酵好后放在案板上滚圆；
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10搓成长条后切成大小相同的剂子；
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11擀成圆片，包入准备好的馅料；
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12左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢；
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13这样将所有的小包子就包好了；
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14烧热锅，放入少许油，将小包子放入里面，注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；
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15加盖煮上两、三分钟；
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16再揭开盖，小火慢慢煎，直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
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17可以开吃了。
小窍门
1.发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2.瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水；3包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢，这样包子就能形成自然的折；4.煎小生包时，要先烧热锅，放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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家常菜
包子