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诗文
【川菜】麻婆豆腐
释义
“用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白。麻辣鲜香。”
食材明细
主料
豆腐
400克
牛肉
20克
辅料
豆瓣酱
10克
生抽
3克
老抽
2克
黄酒
5克
葱
5克
姜
5克
蒜
10克
老干妈
5克
淀粉
20克
炒熟花椒粉
5克
鸡精
2克
油
30克
麻辣 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
豆腐切小块,锅中加盐和水,放入豆腐烧开捞出,去除豆腐中的碱味。
2
牛肉切碎末,蒜、姜切碎。豆瓣酱剁细。
3
锅加油,下牛肉末煸炒,炒干炒香。
4
然后加香葱,姜和蒜炒出香味,烹入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
5
锅中加水,加入生抽,老抽,白糖,烧开。
6
下入豆腐,煮五分钟。
7
将淀粉加水调稀,锅内加鸡精,倒入淀粉糊翻匀出锅。
8
盛盘后撒上炒制的花椒粉,撒上香葱末。
小窍门
1、最好选用嫩豆腐,保证口感。
2、水中加盐可以防止豆腐破损,还可以去除它的碱味。
3、口味可以自已配,豆辣的还可再加入辣椒粉。
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更新时间:2025/10/1 17:26:36