“辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
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1鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。 -
2将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。 -
3葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。 -
4将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热，下入鸡块炸成金黄色捞出控水。 -
5锅留少许油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。 -
6加入干红辣椒翻炒。 -
7倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。 -
8翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。
小窍门
1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。