“棒棒鸡丝是四川的名菜，话说这个菜是没有吃过，也没有见过，但是没有尝试怎么能学到新菜呢！于是就搜索了很多资料，加上自己家的口味，做了这么一道棒棒鸡丝。鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽，让人忍不住多吃一碗饭呢！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
棒棒鸡丝的做法步骤
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1鸡胸肉洗净。 -
2锅中放水，加上姜片，花椒粒，料酒，大火煮开，转小火煮十分钟，在锅中放凉。 -
3放凉的鸡肉放在案板上，用擀面杖锤几下，锤到肌纤维松了即可。 -
4用手将锤松的鸡肉撕成小细条。 -
5黄瓜切成丝。 -
6锅中放油，放入辣椒段，小火炸出红油。 -
7将红油过滤到碗里。 -
8将干辣椒放入锅内，小火加热至出香味。 -
9在料理机中打碎成辣椒粉。 -
10芝麻炒熟备用。 -
11将辣椒粉加入红油搅拌均匀。 -
12倒入少许酱油，盐，花椒粉，芝麻酱，糖，醋，搅拌均匀。 -
13加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。 -
14将黄瓜丝铺在碗底。 -
15撒上鸡丝。 -
16淋上调料汁。 -
17待吃的时候再搅拌均匀即可。
小窍门
1：因为没有什么棒棒，就用擀面杖锤的，第一次没有经验，貌似多锤了几下，下次做的时候力道再稍微轻些，时间再短些可能更好。
2：红油是自己炒的，加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦，超市里也有现成的红油或者辣椒油卖，不过自己做的更安全健康些。
3：辣椒先锅中加热出香味，再用料理机打碎，这样的辣椒粉更香，当然，你也可以直接买辣椒粉代替。
2：红油是自己炒的，加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦，超市里也有现成的红油或者辣椒油卖，不过自己做的更安全健康些。
3：辣椒先锅中加热出香味，再用料理机打碎，这样的辣椒粉更香，当然，你也可以直接买辣椒粉代替。
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