“大酱汤（???），是由朝鲜大酱（?/??）调味熬煮的传统汤食，也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的，酱汤喝到最后都是热乎乎的呢，相当暖胃~
另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！这里的做法是我朝族男友教我的，不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”（????），我的是酱汤偏多的，是“汤”。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
朝鲜大酱汤的做法步骤
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1西葫芦，洗净，纵向切半，切成约3~4mm的厚片。 -
2土豆，洗净，去皮，切成稍薄的片，也不要太薄，以免煮到最后烂了。 -
3将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉，这样煮的时候可以减少浮沫。 -
4五花肉洗净切薄片，我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香，喜素的的可以省略。 -
5香菇，洗净，去蒂，切片。 -
6尖椒，洗净，去蒂去籽，不要切开，直接切圈。 -
7将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白，我的没那么用劲，稍微清一些。 -
8将一勺半的大酱放进淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里不会有小豆瓣。 -
9将大酱搅拌化开，不要有小酱块。 -
10将五花肉放进石锅里。 -
11土豆片也放入石锅中。 -
12开火，煮至沸腾，撇去浮沫。（用石锅的话，要注意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易扑锅，这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好）。 -
13放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。 -
14中小火煮开。 -
15放进粉丝，煮一会儿。（我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮，好熟的少煮会儿）。 -
16放一小勺大喜大牛肉粉调味，这样更香，木有的可以省略。 -
17再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，爱吃的可以多来点。 -
18等到土豆片、粉丝都软了，放进辣椒圈。 -
19关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的，不用担心辣椒是生的吃着辣。 -
20出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。 -
21喝的时候，搅和一下，底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。
小窍门
1.淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁，嫌麻烦用清水也可，反正我都试过，没差。
2.其实应该有豆腐的，家里吃完了，没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块，这样煮出来的很嫩~
3.大喜大不要放多了，不然就把大酱本身的香味给压下去了，喝着也腻。
4.喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的，自由发挥啦。
2.其实应该有豆腐的，家里吃完了，没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块，这样煮出来的很嫩~
3.大喜大不要放多了，不然就把大酱本身的香味给压下去了，喝着也腻。
4.喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的，自由发挥啦。
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