“水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
水煮鱼的做法步骤
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1黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。 -
2黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。 -
3把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 -
4头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制. -
5黄豆芽洗净。 -
6放开水焯熟，捞出。 -
7把黄豆芽放入大盆待用。 -
8准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒 -
9锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。 -
10放入郫县豆瓣酱。 -
11放入适量清水，大火煮开. -
12放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟. -
13将鱼片放入，用筷子拨散。 -
14加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。 -
15加入鸡精。 -
16把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 -
17放上蒜末，葱花。 -
18另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。 -
19把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。 -
20即可开吃。
小窍门
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
使用的厨具：炒锅
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