“酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆肉的做法步骤
-
1五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥 -
2烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。 -
3刮干净的样子。 -
4锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。 -
5肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。 -
6洗净的洋葱切条。备用。 -
7洗净的小尖椒切条备用。 -
8姜蒜切片拍碎备用。 -
9甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦） -
10一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。 -
11锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。 -
12倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。） -
13肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。 -
14捞出爆好的肉装盘备用。 -
15爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。 -
16倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。 -
17倒入肉片合匀翻炒。 -
18倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。 -
19洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。 -
20翻炒几下，约一分钟即可出锅。
小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。
酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。
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