“清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。
各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。
北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。
清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。
其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了
咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
清明果的做法步骤
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1准备好上述所需食材。 -
2将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
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3炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
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4再放入剩余廋肉丁，炒变色。
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5放入雪菜，炒出酸香味。
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6放入笋丁炒断生。
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7放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
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8加入复合调味料，炒匀。
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9加入辣椒油。
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10加入蚝油。
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11加入白砂糖中和咸味。
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12将馅料炒匀，放凉备用。
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13将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
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14捞出用冷水冲洗干净。
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15用力将艾草攥掉苦汁。
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16将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
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17大火煮开，转小火，加入小苏打。
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18加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
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19将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
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20趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
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21揉成团。
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22将糯米粉撒在面团上。
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23一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
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24从大面团里揪一小块面团。
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25揉成小圆球。
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26压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
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27对折。
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28可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
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29包好的清明果。
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30蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
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31上气后，转中小火，蒸15分钟。
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32蒸好的清明果。
小窍门
咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
饺子
春季食谱