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诗文
蛋黄酥
释义
“这个量我做了9个,大家可以自行调整”
食材明细
油皮
低粉
100克
高粉
50克
猪油
50克
水
42克
糖
25克
油酥
低粉
100克
猪油
50克
五仁馅
核桃仁
适量
黑芝麻
适量
腰果
适量
豆沙
适量
炼乳
适量
蜂蜜
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
首先提前一天熬猪板油,洗净切小块放锅里加小半碗水用小火慢慢熬,我切的大了,(大家一定切小点熬容易出油而且也鲜)
2
猪板油熬的有点干了过滤出油
3
放凉后就是这样,
4
油皮和油酥各揉好,(油皮我是放面包机里揉10分钟),都弄好放一旁静10分钟,(油皮30克油酥16克分好)油皮包油酥静10分钟,包口向上擀成长舌状从上向下卷,都卷好静10分钟(我忘拍了),口向上擀成长舌状从上向下卷,
5
都卷好静10分钟,(期间都要用保鲜膜盖好防干)
6
口向上像这样中间按一下
7
叠过来
8
擀成圆包上馅即可
9
我还做了两个花型,刷上蛋黄洒上芝麻,放入提前预热的烤箱180度25分钟
10
馅提前一样一样的放烤箱烤好,放入一次性袋中用擀面杖擀碎
11
将所有馅合在一起(当然馅可以自行调整)
12
用一次性手套抓匀即可
小窍门
熬猪油放水不要怕会渐出来,因为在熬的过程水份会先蒸发掉的,放水熬不容易糊。适量就行也不能太多了
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 秋季食谱
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更新时间:2026/2/3 20:38:12