“南方米北方面一直以来就是带有很明显的地域特色。饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种，是西北各地颇为传统的特色面食，是用一种专用工具“饸饹床”压制而成的（现在家庭用的已经不能叫“饸饹床”了，只是一个手工压面机而已）。今天介绍的豆面饸饹，粗粮细做，一般是用豆面和小麦粉各半和面的，所以吃起来更加的劲道和爽滑。大街上小吃部隔路都会有这个，特别是早点卖这个的特别多，配上一小碟免费的腌白菜，哈哈，别忘了，油荞面醋豆面，吃豆面离不了老陈醋哦。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆面饸饹的做法步骤
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1压饸饹的小工具 -
2用这个粗眼的圆形模子（一般压饸饹不用细眼的） -
3准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜（这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制） -
4家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了 -
5热牛肉时放入豆腐干，吃豆面饸饹的绝配 -
6豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀。边倒水边搅动 -
7用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右 -
8揪一块面搓成立柱形 -
9塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子 -
10敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。 -
11好了，盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈 -
12和一起，开吃
小窍门
牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面条
家常菜