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诗文
软面包
释义
“水温公式:60-室温+(室温-1)。”
食材明细
主料
高筋粉
500g
辅料
细砂糖
100g
水
250g
吉士粉
5g
高糖酵母
5g
面包改良剂
2g
鸡蛋
50g
黄油
50g
精盐
5g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
软面包的做法步骤
1
依次倒入和面机面粉、吉士粉、面包改良剂。
2
温水+白砂糖搅匀。
3
和匀的水中加入酵母。
4
慢速缓慢倒入和面机。
5
如图速度倒入。
6
加入打好的鸡蛋。
7
黄油隔水加热,半块半油使用。
8
加入到和面机中。
9
搅到如图状态最后加入盐,快速搅拌3-4分钟。
10
搅拌出泡,噼啪响声后再一分钟即可。
11
取出时若比较粘撒少量干粉,搅拌时喜欢韧性口感可加入干面粉。
12
取出面团盖上塑料,醒8分钟左右分条,分块。
13
80克面团,搓圆。
14
也可三角形,底部切分,向上卷做牛角包。
15
毛毛虫,一个面皮包裹馅料,封口。
16
搓柱形,切割等分条,或果酱挤条造型。
17
挤这种黄色果酱。
18
入烤箱前进醒箱,温度28°,湿度65°,40分钟左右发两倍大即可再入烤箱:上下180°,烤18分钟,之前刷蛋液或果酱,一次成形最好。
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/6/4 10:21:07