“小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜系将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
椒盐干炸小黄鱼的做法步骤
-
1椒盐干炸小黄鱼的原料图片。 -
2将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 -
3然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。 -
4香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。 -
5将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。 -
6炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。 -
7放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。 -
8炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。 -
9原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。 -
10放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。 -
11颠翻均匀，出锅装碟即成。
小窍门
1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
所属分类：
小吃
家常菜
老人
朋友聚餐
冬季食谱
晚餐