“腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
腊味合蒸的做法步骤
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1腊肉取出后洗净 -
2放蒸锅蒸15到20分钟
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3蒸好后取出清洗
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4取200克腊肉切片
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5摆入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎
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6在表面放上蒜，姜和辣椒
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7中间放上豆瓣酱和剁椒
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8放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟
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9成品
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10成品
小窍门
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的
使用的厨具：蒸锅
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